Quel bonheur d'avoir le sentiment que vous aimez vous retrouver dans ce restaurant... et quel bonheur de constater que vous êtes de plus en plus nombreux à apprécier notre travail à tous, en cuisine et en salle.
Merci pour tous ces signes d' encouragement.
Toute l'équipe Angl'Opéra.
Encornets grillés aux artichauts

Comme une évidence, Gilles Choukroun a associé les encornetsà des cubes de tête de veau pour retrouver une connivence de textures à la fois souples et fermes.
A cela s'ajoutent spontanément la châtaigne pour son côté moelleux et la cacahuette pour son croquant.
Le tout est lié par une pointe de café moulu, comme on le ferait avec une fleur de sel.
L'artichaut (en fonds et en chips) vient garnir ce plat pour répondre élégamment à son amie la châtaigne.


Nouvelle carte à consulter sur www.anglopera.com, rubrique O'fourneaux.
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Vous nous l'avez souvent réclamé... nous avons mis le temps
et maintenant il est à vous.
Vous retrouverez sur www.anglopera.com :

- la cuisine de Gilles Choukroun, ses convictions, ses livres
- la carte remise à jour régulièrement
- l'ambiance et le décor
- le bar et sa nouvelle carte
- les salles privées pour vos réunions d'affaires
ou vos évènements personnels
- un petit tour par les chambres de l'hôtel Edouard VII
- la photothèque, le dossier de presse, la revue de presse,
le plan d'accès.
Anne, pâtissière pour Angl'Opéra depuis 2 ans. Seule femme en cuisine.

Sa vocation : avec une grand-mère et une mère bonnes cuisinières, la vocation est venue naturellement dès l'âge de 4 ans.
Son parcours : Ecole hôtelière du Touquet, puis commis chez Hélène Darroze.
Ce qu'elle apporte dans la cuisine : un peu de douceur et de calme
dans un monde de brutes.
Son dessert préféré : le sablé aux mangues.
Ce qu'elle aime faire en cuisine : faire de nouveaux desserts chaque jour dans le cadre des menus. Elle s'appuie sur des recettes traditionnelles qu'elle sublime d'épices et de saveurs inédites comme le lui a enseigné Gilles Choukroun.
Son rêve : faire des confitures dans la Nièvre.
Ses hobbies : la photo,l'équitation, le piano.

 "Merci à Anne de démontrer que les femmes en cuisine apportent
un regard indispensable à l'évolution de notre métier" (Gilles Choukroun).
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